Fideuá De Calamares

Esta fideuá tiene un intenso sabor a mar. En casa gusta mucho y es la que más suelo hacer, además es bien fácil, lo único más laborioso es limpiar los calamares, sobre todo sin son de los pequeñitos, los más apropiados para este plato, aunque ni que decir tiene que se puede hacer con cualquier tamaño.

Un truquillo importante para que tenga mejor sabor es utilizar caldo de haber cocido un pulpo. Cada vez que cuezo un pulpo guardo el caldo en botes de cristal y después en el congelador. Dan mucho juego y realzan el sabor de los platos. Probadlo y ya me diréis. En caso de no tener caldo de pulpo sirve lo mismo caldo de cualquier tipo de pescado que tengáis. Ya sabéis, cabezas y raspas de pescado, apio, puerro, zanahorias, cebolla, y sal. Dejar hervir unos 30 minutos, colar y ya está el caldo listo.

Bueno, pues vamos a la receta.

Ingredientes (seis personas):

• 1 Kilo de Calamarcitos pequeños o chipirones.
• 6 Gambones  o Langostinos
• 400 grs. de fideos de fideuá
• 2 Zahanorias
• 1 Cebolla Hermosa
• 1 Litro de Caldo de cocer Pulpo o de Fumet de pescado (yo puse un poco menos)
• 1 Chorreón generoso de Aceite de Oliva Virgen
• Sal
• Una Pizca de Cúrcuma (si se quiere).

Elaboración:

En primer lugar limpiar minuciosamente los calamares quitándoles todo el interior y la posible arena que pudieran tener. Reservar.

Separar las cabezas de los gambones y rehogarlas en el aceite caliente (los cuerpos los guardamos para cuando está casi lista la fideuá).

Cuando estén rehogados los retiramos y dejamos que se temple un poco. Sacamos todo el jugo que podamos de las cabezas y lo reservamos.

En ese mismo aceite echamos la cebolla y la zanahoria, y las tenemos también rehogando hasta que estén pochaditas.

Añadimos ahora los calamares y los mantenemos al fuego hasta que se consuma toda el agua que sueltan. Se tienen que quedar solamente en el aceite. Es ahora cuando tenemos que añadir el jugo de los gambones,

Echamos los fideos y le damos unas vueltas un par de minutos removiendo. Incorporamos el caldo (Yo no lo puse todo, puse unos 800 ml, y a mitad de cocción añadí un poco más) y la cúrcuma. los dejamos hervir, casi sin moverlos unos 15 minutos, hasta que quede tierno y sin caldo.

Cuando esté en su punto colocamos encima los gambones pelados, tapamos y dejamos reposar cinco minutos.

Apartamos y dejamos reposar unos minutos.

Y ya, sin más servimos.

Pues resulta que preparando la receta en el blog me he dado cuenta que no hice ninguna foto en la que se vieran los gambones en el plato. Lo siento, vais a tener que conformaros con imaginarlo.

Bombones De Salmón

Estos bombones de salmón los he visto varias veces en algunos de vuestros blog y me han entusiasmado. Son fáciles de hacer y con un resultado totalmente sorprendente. Probadlos, no os arrepentiréis.

La suave textura del queso del relleno combina deliciosamente con el crujiente de las nueces y el ácido de las alcaparras y los pepinillos.

Ingredientes:

• 250 grs. de Salmón Ahumado
• 1 Tarrina de Queso Freso a las Finas Hiervas
• 1 Cucharada de Nueces picaditas
• 1 Cucharada de Alcaparra picaditas
• 1 Cucharada de Pepinillos Picaditos
• Sal

 Elaboración:

En un cuenco mezclar el queso con las nueces, las alcaparras y los pepinillos. Probar de sal y añadir si fuera necesario. Reservar.

En un molde para bombones colocar una locha de salmón en cada hueco, dejando que sobresalgan los bordes.

Rellenar cada hueco con la mezcla de queso y cubrir con los bordes sobrantes.

Meter al congelador unas horas para que se endurezcan.

Pasado el tiempo sacarlos y desmoldarlos. Si fuera necesario darle forma redondeada con las manos.

Dejar descongelar un poco antes de servirlos.

Servir regado con aceite de oliva virgen extra.

Cabeza De Lomo Asada Al Romero

La cabeza de lomo es más grasa y más jugosa que el lomo. Es la parte que está más cerca de la cabeza (de esta pieza, sin deshuesar, se sacan las chuletas de cabeza).

Se puede cocinar de muchas y variadas formas tanto troceada como entera. Si optamos por hacerla entera, una buena opción es hacerla al romero, muy fácil y con un excelente resultado.

Ingredientes:

• 1 Kilo de Cabeza de Lomo
• 50 grs. de Manteca de Cerdo
• 1 Cucharada de Aceite de Oliva
• 1 Cucharadita de Tomillo
• 1 Cucharada de Romero Fresco
• 2 Ramas de Romero Fresco
• 1 Pizca de Pimienta Negra
• Sal

Para Acompañar:

• 4 0 6 Patatas
• 2 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal

Elaboración:

Precalentar el horno a 180 grados.

Poner en el fondo de la bandeja donde vayamos a hacer la cabeza de lomo las dos cucharadas de aceite.

Meter la Cabeza de Lomo en una maya y embadurnarla por todos lados con la manteca de cerdo, las especias y la sal.

Colocar por encima algunos trocitos de manteca y las dos ramas de tomillo fresco.

Embadurnar igualmente las patatas con aceite de oliva y sal y ponerlas en la bandeja.

Meter al horno y hornear durante 20 0 25 minutos,

Pasado este tiempo darles la vuelta y hornear  otros 20 o 25 minutos más.

Servir con las patatas asadas.

(Esta receta también se puede hacer con solomillo, en cuyo caso tan sólo tenemos que reducir el tiempo de horneado a unos 20 o 25 minutos).

Bizcocho Del Ángel

Este es uno de los primeros bizcochos que elaboré cuando comencé a adentrarme en el mundo de la repostería. Sacado de la Enciclopedia de Cocina “La Cocina Paso a Paso”, es un habitual  entre mis dulces: El Bizcocho del Ángel.

El Bizcocho del Ángel bien hecho es auténticamente digno de su nombre. Ligero como una pluma, tiene una textura tan blanda y dulce que, no es un decir, se derrite en la boca.

La masa no se hace exactamente como la de los bizcochos, si no que es una mezcla entre bizcocho y merengue. No lleva yemas, sino solamente claras, con una proporción de harina muy pequeña en comparación con los bizcochos tradicionales.

Es resultado es realmente sorprendente.

Ingredientes:

• 75 grs. de Harina
• 25 grs. de Maizena
• Una pizca de Sal
• 225 grs. de azúcar en polvo
• 10 Claras
• 1 Cucharadita de Zumo de Limón
• 1 Cucharada de Agua Caliente
• Esencia de Vainilla o Ralladura de un Limón (al gusto).

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º.

Separar las claras de las yemas (la yemas las guardaremos para otra preparación).

Tamizar la harina y la maicena, primero separadamente y después con la sal.

Tamizar ahora el azúcar y añadir a la harina aproximadamente la cuarta parte. Volverlo a tamizar todo.

Poner las claras en la batidora que vayamos a utilizar para montarlas junto con el zumo del limón y el agua y un poco de azúcar y montarlas a punto de nieve.

Incorporar el resto del azúcar de cucharada en cucharada.

Comenzar a incorporar la harina sobre el merengue a través de un colador, de dos en dos, mezclando bien en cada tanda sin batir, con movimientos envolventes.

Añadir el otro ingrediente que hayamos elegido (ralladura de limón o vainilla).

Una vez incorporado todo se vierte la mezcla en un molde de corona y se mete al horno durante aproximadamente 40 minutos, hasta que esté dorada y pinchando con una aguja salga limpia.

Sacar del horno y esperar hasta que esté completamente frío para desmoldarlo.

Cuando esté frío cubrir con azúcar glas por encima.

Falda De Ternera Con vino Dulce

Ya en otra ocasión he traído la receta de Falda de Ternera Rellena. Ésta de hoy también es falda rellena, pero con la diferencia de que está hecha con vino dulce y un puntito de azúcar, lo que la hace diferente. Los demás ingredientes son prácticamente los mismos, excepto alguna pequeña variación.

Ingredientes para el relleno:

• Una Falda de Ternera
• Panceta
• Jamón Serrano
• 1 Zanahoria
• 2 Dientes de Ajo
• 1 Huevo Duro
• Pimienta negra en grano
• Sal
• Pimienta Molida

 Ingredientes para el caldo:

• 1 Cebolla
• 1 Puerro (la parte blanca)
• 1 Zanahoria
• 1 Rama de Apio
• 1 Vaso de Vino Dulce (Yo le puse Canasta)
• 1 Copa de Coñac
• 1 Pastilla de Caldo de Carne
• 1 Hoja de Laurel
• 1 Pizca de Tomillo
• 1 Pizca de Nuez Moscada
• 1 Pizca de Jengibre
• 1 Pizca de Pimienta Blanca
• 2 Cucharadas de Azúcar
• Sal
• Aceite de Oliva Virgen Extra

 Elaboración:
Limpiamos la falda de grasa y la dejamos extendida sobre la mesa o encimera. Salpimentamos.

La cubrimos primero con una capa de panceta.

Otra de Jamón.

Encima le ponemos la zanahoria cortada a bastoncitos, los ajos contados longitudinalmente, el huevo duro en medias lunas y la pimienta en grano.

Comenzamos a enrollarla por un extremo con cuidado que no se salga el relleno. 

La metemos luego en una malla o bien la atamos con cuerda de cocina.

En una sartén ponemos a calentar un poco de aceite y doramos la carne por todos lados para sellarla. Cuando esté dorada la sacamos y reservamos.

Volcamos ese mismo aceite en la olla exprés y rehogamos la cebolla, zanahoria, puerro y apio cortado a trozos medianos. Cuando estén pochados echamos las dos cucharadas de azúcar. Dejamos un par de minutos removiendo e introducimos la carne y cubrimos con el vino y el coñac. Cocinamos unos minutos para que el alcohol se evapore.

Añadimos la pastilla de caldo, agua hasta que quede casi cubierta, incorporamos los demás ingredientes, tapamos la olla y dejamos hervir unos 45 minutos (en la olla exprés de toda la vida).

Pasado el tiempo retiramos la carne del caldo y la dejamos fraguar en el frigorífico hasta el día siguiente.

Retirar la hoja de laurel.

El caldo lo pasamos por la batidora y lo dejamos reducir hasta que esté de nuestro agrado (ni muy líquido ni muy espeso).

Servir cortada en rodajas acompañada de la salsa templada o caliente.

Bacalao Con Pimientos Choriceros

Dicen que existen mil y una maneras de preparar el bacalao, y debe ser verdad, porque tanto en salazón como fresco es un pescado que se adapta perfectamente a cualquier preparación y desde luego, a cual más exquisita.

Esta receta está hecha con pimientos choriceros, que cazan perfectamente con el bacalao.

Ingredientes (4 personas):

• 1 Kilo de Bacalao en un Trozo
• 5 Pimientos Choriceros
• 5 Dientes de Ajos
• 4 Patatas no muy grandes
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal (si fuera necesario)

Elaboración:

Poner en remojo el bacalao (si es en salazón) durante 36 horas en abundante agua que lo cubra, cambiándola cada ocho horas.

Igualmente poner los pimientos choriceros a remojar en agua templada durante una media hora más o menos, hasta que veamos que la carne se separa fácilmente de la piel. Reservar un vaso del agua de haberlos remojado.

Sacar el bacalao del agua (reservar un vaso) y cortarlo en cuatro trozos, secar perfectamente con papel de cocina y reservar.

Poner a calentar el aceite y dorar en él los ajos laminados junto con las guindillas o pimientas de cayena. Retirarlos del aceite y reservar.

En ese mismo aceite añadir las patatas cortadas en rodajas gruesas, dejarla unos minutos y añadir la carne de los pimientos choriceros y un poco del líquido que habíamos reservado tanto de los pimientos como del bacalao. Salar. Dejarlas hervir a fuego suave hasta que estén tiernas (si es necesario añadir más líquido).

Cuando las patatas estén tiernas colocar los en ella los trozos de bacalao y cubrir por encima con un poco de la salsa, tapar la cazuela y dejar que se cocine unos 5 minutos o menos.

Poner por encima los ajos y la pimienta de cayena reservada y servir.

Buen provecho y disfrutadlo.