Rabo de Toro Maestranza

Exquisito en tiempos de corridas en La Maestranza. Esta receta la elaboraba mi bisabuela. Yo tan sólo le hice algunas variaciones.

Ingredientes:

1 Rabo de Toro
1 Cebolla
1 Tomate
1 Zanahoria
5 Dientes de ajos pelados enteros
1 Rama de Apio
1 litro de vino tinto (sangre de toro)
3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 Cucharada de pimentón de La Vera
1 hoja de laurel
Pimienta negra molida
Tomillo
Sal
Perejil picado

Preparación:

Ponemos a calentar el aceite y doramos en él el rabo troceado.

En una olla ponemos todas las verduras cortadas a trozos.

Añadimos el rabo junto el aceite de haberlo rehogado, el pimentón, el vino y las especias.

Cuando comienza a hervir lo dejamos unos 3 minutos y añadimos medio litro de agua, la sal, el pimentón, el laurel y las especias.

Cubrimos y dejamos cocer por espacio hora y media o dos. (En la olla Exprés una hora).

Está en su punto cuando la carne se separa un poco del hueso.

Una vez terminado retiramos los trozos de rabo a una fuente y pasamos la salsa por la batidora con objeto de que quede fina y espesa.

Cubrimos la carne con la salsa y rociamos con perejil picadito.

Se puede acompañar de unas patatas fritas (ahogadas).