domingo, octubre 31

Brioches Rellenos De Crema De Limón

Esta es la primera vez que me atrevo con los brioches. Para ser la primera vez no resultaron del todo mal, tiernos y suaves, aunque espero ir mejorando y variando el tipo de relleno.

Ingredientes para la Masa:
  • 500 grs. de Harina
  • 25 grs. de Levadura Fresca
  • 200 ml. de Leche Entera
  • 60 grs. de Mantequilla Derretida
  • 60 grs. de Azúcar
  • 2 Huevos
  • Una Pizca de Sal

Ingredientes para la Crema de Limón:
  • ½ Litro de Leche
  • 25 grs. de Maizena
  • 3 Yemas de Huevo
  • 150 grs. de Azúcar (si se quiere menos dulce, poner 100 grs.)
  • Ralladura de un Limón

Ingredientes para el Glaseado:
  • 1 Clara de Huevo
  • 1 Cucharada de Zumo de Limón
  • 170 grs. de Azúcar Glas

Preparar primero la crema de limón mezclando todos los ingredientes en la batidora y poniéndolo al fuego bajo. Remover continuamente hasta que quede una crema espesa. Retirar, cubrir con film transparente y dejar enfriar.


Para hacer la masa poner a templar la leche y cuando esté templada añadir la levadura y deshacerla en ella.
En un bol volcar la harina tamizada, el azúcar, la mantequilla derretida y los huevos batidos. Añadir la leche con la levadura y amasar hasta que quede una masa suave. (Si se pega mucho a las manos añadir un poco más de harina).

Colocar la masa en un bol limpio y dejarla reposar hasta de doble el volumen.

Una vez que lo haya doblado volver a amasar de nuevo. Tomar una porción de la masa, colocar sobre ésta una cucharada de la crema de limón y cubrir con otra porción de masa. Darle forma de bola del tamaño de una ciruela hermosa y colocarla en el molde. Continuar hasta terminar toda la masa.
Dejar reposar hasta que las bolas vuelvan a doblar su volumen.


Precalentar el horno a 200 grados.

Cuando hayan aumentado, pintar cada bola con yema de huevo y meter en el horno duran 10 o 15 minutos hasta que están doradas.



Retirar y dejar enfriar.

Cuando estén frías preparar el glaseado mezclando la clara de huevo batida con el zumo de limón y el azúcar glas.
Cubrir cada brioche con el glaseado.

Y a disfrutar.


domingo, octubre 24

Arroz Con Bogavante



En otra ocasión publique una receta de Arroz Caldoso de Carabineros, en este caso la receta es parecida pero en lugar de carabineros le he puesto bogavantes y he variado un poco la receta. En los dos casos resulta delicioso, aunque en éste último tal vez sea un poco más accequible debido al bogavante de crianza.

Ingredientes para 4 personas:
  • 2 Bogavantes
  • 400 grs. de Arroz Bomba
  • 8 Langostinos
  • 1 Pimiento rojo asado
  • 1 Cebolla
  • 2 Tomates
  • 1 Vaso de Vino Fino
  • 1 Chorreón de Brandy
  • 1 Pizca de Pimentón
  • Azafrán
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Perejil
Para el Caldo:
  • 1 Pescadilla
  • Las cabezas y cáscaras de los langostinos
  • 1 Cebolla
  • 2 litros de Agua
  • Perejil
  • Sal

Elaboración:

En primer lugar pelamos los langostinos extrayendo todo el jugo de sus cabezas que reservaremos.


Hacemos el caldo o fumet de pescado poniendo a hervir en los dos litros de agua la merluza, las cáscaras y cabeza de los langostinos, la cebolla, el perejil y la sal. Lo mantenemos al fuego durante una media hora.

Pasado el tiempo retiramos la pescadilla (la utilizaremos en la noche con mayonesa o en salpicón, si se quiere), la cebolla y el perejil.

Volcamos el caldo en el vaso de la batidora y trituramos unos segundos. Colamos y reservamos manteniendo caliente.


 Ponemos a calentar el aceite en una tartera y doramos en él los bogavantes por todos lados. Apartamos y reservamos y dejamos que se templen para cortarlos longitudinalmente en dos.

 

 En el aceite que ha quedado rehogamos la cebolla, y el pimiento un par de minutos, Añadimos el tomate rallado y el azafrán y volvemos a dejar rehogar dos o tres minutos más.


Incorporar el vino y el brandy dejándolo reducir. Agregamos el arroz, lo mareamos un poco y añadimos el pimentón.

Echar el caldo y dejamos cocer a fuego fuerte 10 minutos. Incorporamos los bogavantes y mantenemos al fuego 8 minutos más a fuego más bajo.


Cuando el arroz esté en su punto dejar reposar unos minutos y servir acompañado cada plato de medio bogavante.


Delicioso.


domingo, octubre 17

Bacalao Al Pil-Pil


Para mi gusto es uno de los bocados más deliciosos que existe. Se puede hacer con bacalao fresco o desalado, que con los dos resulta. En este caso lo hice con bacalao desalado. Quedó de rechupete.

Ingredientes (4 personas)
  • 8 trozos de Lomo de Bacalao Desalado
  • 75 cl. de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 8 dientes de ajo
  • 1 Guindilla
  • Perejil (opcional)
 Preparación

Desalar previamente el bacalao dejándolo en remojo 48 horas y cambiando el agua tres o cuatro veces. Quitarle las espinas y secar con un paño limpio. Es importe que esté bien seco para que no suelte agua.

En una cazuela poner el aceite a fuego medio e incorporar los dientes de ajo cortado en láminas y la guindilla en aros. Retirar cuando empiecen a tomar color.

Retirar la cazuela del fuego y esperar que el aceite se temple. Cuando esté templado introducir los trozos de bacalao con la piel hacia arriba y devolver al fuego.


Comenzar a mover la cazuela con un suave vaivén para que el bacalao vaya soltando la gelatina y se ligue la salsa. Se debe hacer con cuidado y siempre en el mismo sentido. La temperatura debe ser suave para que no hierva porque si hierve se corta la salsa y no monta.


Seguir moviendo hasta que la salsa vaya espesando. Tiene que quedar como una mayonesa.
Cuando la salsa esté totalmente ligada, retirar del fuego.


Servir los platos poniendo por encima del bacalao la láminas de ajo y guindilla que teníamos reservadas y un espolvoreados de perejil.


domingo, octubre 10

Bollitos De Leche


Me encantaban, cuando era pequeña, los Bollitos de Leche que vendía en la pastelería que había camino del colegio. Recuerdo que mi hermana y yo nos parábamos ante el escaparate y se nos hacía la boca agua.
Mi madre los compraba el fin de semana y los tomábamos de merienda.
Cuando he encontrado la receta me ha dado una alegría enorme. Quiero compartirla con vosotros.

Ingredientes:

  • 550 o 600 grs. de Harina de Fuerza
  • 120 grs. de Mantequilla
  • 75 grs. de Azúcar
  • 170 cl. de Leche
  • 1 Cucharada de Agua de Azahar
  • 40 grs. de Levadura de Panadería
  • 4 Huevos
  • 1 Cucharadita de Sal
Para decorar:
  • Azúcar
  • Unas Gotas de Agua de Azahar

Elaboración:

Disolver la levadura en la leche tibia, añadir la mantequilla derretida, los nuevos batidos, el azúcar, la cucharada de agua de azahar y la sal. Batir todo e ir añadiendo la harina hasta que nos quede una masa lisa y fina. No de estar muy espesa ni amasacotada.

Volcar la masa en un recipiente y cubrir con un paño. Dejar en lugar templado hasta que duplique su volumen. (Sobre una hora).

Cuando el volumen se haya doblado, dividir la masa en porciones de 60 o 60 grs., colocar separados entre sí en una bandeja de horno y dejar reposar hasta que doblen el volumen de nuevo.


Precalentar el horno a unos 200 º.

Cuando hayan leudado, pintar cada bollito con nuevo batido y hacer una incisión en la superficie.
Espolvorear al el azúcar con las gotas de agua de azahar y colocarla en la incisión que hemos hecho.


Meter al horno hasta que estén dorados.


Dejar enfriar antes de consumir.



Nota: Estos bollitos se pueden congelar perfectamente envolviéndolos en bolsas de plástico por separado.
Cuando se vayan a consumir sacar del congelador y dejar descongelar a temperatura ambiente.


domingo, octubre 3

Mollejas De Cordero Al Ajillo



Las mollejas son una glándula (el timo) que poseen los animales jóvenes ovinos o vacunos. Las de cerdo son menos apreciadas. Con la pubertad va disminuyendo y en la edad adulta ha quedado prácticamente atrofiada. Su función es producir y madurar linfocitos y otros glóbulos blancos.
Su bocado es suave, delicado y tierno, delicioso al paladar. Un bocado de lujo. También están las de aves, pero en este caso se trata de un apéndice carnoso situado al principio del intestino, totalmente diferente al de los mamíferos, que hace la función de triturar el grano ingerido.
En este caso he preparado mollejas de cordero, y las he cocinado al ajillo (en otra ocasión pondré las de ternera). Gustaron muchísimo.


Ingredientes para 4-6 personas:
  • 1 kilo de Mollejas de Cordero
  • 8 Dientes de Ajo
  • ½ Cucharadita de Pimentón de la Vera
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal

Elaboración:

Lavar bien las mollejas eliminando de ellas las pielecillas o grasa que pudieran tener. Escurrir.


Poner a calentar el aceite en un perol y pelar y picar mientras tanto los ajos menuditos.

Volcar en el aceite y dar unas vueltas. Antes de que empiecen a dorarse incorporar las mollejas y dejar rehogar a fuego fuerte durante unos 15 minutos, hasta que el agua que suelte se haya evaporado y quede solo el aceite.


Añadir el pimentón y la sal y dejar cocer a fuego lento unos cinco minutos más.


Servir inmediatamente para saborearlas cuanto antes.

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